各商家抢滩功能性餐饮赛道但生产研发并非易事

　　近年来，随着大众健康意识的不断的提高，从专业健身人群到办公室“牛马”，从“银发”消费者到青少年，都出现了对营养功能更精准、饮用场景更多元、饮用体验更便捷等需求趋势，功能性成为餐饮品牌把握消费趋势、抢占消费者心智的新契机。

　　第一财经记者发现，在近日举办的FBIF2025食品创新展上，“功能价值”成为核心议题，从益生菌零食到胶原蛋白饮品，从蛋白饮料到膳食纤维，不少品牌商纷纷通过科学背书或场景暗示，将产品定位与功能挂钩。当市场规模增速放缓与价格竞争压力双重叠加，功能性变成第二增长曲线。

　　马上赢品牌CT的多个方面数据显示，功能饮料的市场占有率从2024第一季度一直到2025第一季度的同比增速一直在提升。2025年第一季度，功能饮料的市场占有率同比增速为13.57%。Innova市场洞察中国区副总裁刘洁在FBIF2025餐饮创新论坛上表示，根据调查，功能性配料的三个聚焦点分别是促进健康、新鲜和物有所值。在全球有20%的消费者表示愿意为有益于健康的功能性成分的食品支付溢价。

　　刘洁进一步分析称：“对于功能性配料，有三个机遇。第一是在促进健康方面更强调产品的品质、原料的品质以及含量和质量。其次以新鲜、天然、传承、工艺为卖点，为产品赋予更多的附加价值。从物有所值方面来说，消费者不仅在追求产品的品质，同时会追求价格的公道。”

　　目前市面上的功能性餐饮已经运用在了运动营养、体重管理、延缓衰老、免疫提升等方面。其中，运动营养方面的功能性餐饮受关注程度较高，中国健身人群已超5亿，运动营养市场潜力巨大。

　　明治研究总部营养开发研究部门经理神田淳注意到，运动人群在运动后喝的大多是运动饮料，但因为口感等原因，他们在运动之后很难大口地去喝身体所需的蛋白饮料。“我们应该开发能够让运动之后的人群大口饮用的酸性乳蛋白饮料，但是，酸性乳蛋白饮料的开发有很多难题。”神田淳表示。因此，明治通过添加HM果胶、大豆多糖类和发酵纤维素等成分，发明了防止酪蛋白聚集沉淀的技术，从而开发了运动之后也可以畅快饮用的酸性乳蛋白饮料。

　　近日，粮油企业丰益国际也开始步入了大健康食品赛道，推出甘油二酯油与植物甾醇蛋白乳等强功能系列新产品。益海嘉里（丰益国际旗下公司）金龙鱼食品集团股份有限公司总裁穆彦魁注意到，当下消费者的饮食已从“吃饱”到“吃好”转变为“吃得更健康”。“因为中国心血管病人有3亿多人，糖尿病人有1亿多人。同时随着老龄化问题的加剧，潜在疾病患者数量更加庞大，所以我们第一步着眼于心血管疾病开发了很多功能性产品。”

　　在穆彦魁看来，功能性食品的研发不是一件易事。“根据药食同源理论，我们大家都认为，在食品加工业中，应当结合中国食养理念，生产出满足各种消费者需求的食品，以延缓或降低慢性病的风险。由于加工规模大，产业链布局较长，能把食品原料中有效成分提取出来，需要很高的技术或者研发的投入。”

　　随着功能性餐饮产品的逐步发展，在生产、包装环节，也需要相对先进的设备和工艺，这也带动了相关企业工艺的提升。譬如高蛋白即饮产品配方复杂、成分多样，为有效发挥其营养功效，保持营养成分的稳定性至关重要，利乐推出的利乐工业蛋白混料机配置一系列智能功能，可以有效控制高蛋白液体产品生产的全部过程中的泡沫产生，有助于减少原料浪费、稳定营养成分。

　　功能性餐饮在未来或许是门好生意。《健康中国2030规划纲要》与《国民营养健康计划（2017-2030年）》也明白准确地提出优化膳食结构、推广功能性食品的方向。

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　　近日，在中央反腐败协调小组国际追逃追赃工作办公室统筹协调下，经中泰执法司法合作，“百名红通人员”周静华从泰国被引渡回中国。这是开展“天网行动”以来第63名归案的“百名红通人员”。中央追逃办负责这个的人说，周静华归案标志着亚洲地区“百名红通人员”清零。（央视新闻）

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